Унутар приколице за храну: 7 правих комерцијалних кухиња (од 10 до 30 стопа)

Направили смо сваки распоред испод за правог купца, бирајући опрему око њиховог тачног менија и локалних здравствених кодова. Изоставили смо фенси маркетиншки језик и фокусирали се на оно што је важно: шта је унутра, зашто је тако уређено и коме најбоље одговара.

 

Најбоље за: кафиће који одржавају фармерске пијаце, сајмове и искачуће прозоре брендова; Операција 1-2 особе
Ово је наша најпопуларнија конструкција малих димензија. Са дужином од само 10 стопа, лако се вуче и уклапа се у уске просторе за догађаје до којих приколице пуне величине не могу да досегну.

Унутра ћете наћи:

• Комерцијална еспресо машина + млин на страни сервисног прозора
• Фрижидер испод пулта и уграђени ледомат
• Пулт за припрему од нерђајућег челика са одлагањем чаша испод
• Ручни судопер и компактни судопер са три преграде
• Горњи ормарићи за шоље, поклопце и сирупе

Логика распореда: Све што је баристи потребно је на дохват руке од сервисног прозора. Нема ходања напред-назад - узмеш наређење, извучеш метак, предаш га. За догађаје са дугим редовима, овај проток на једној станици је бржи од веће, раширене кухиње.

Професионални савет: Ако планирате да додате пецива или лагану храну, пожелећете бар јединицу од 12 стопа за мали роштиљ и додатну вентилацију.

 

Најбоље за: сладолед, меко служење и концепте десерта; Посада од 2 особе
Приколице за сладолед имају веома различите потребе од кухиња са топлом храном - не треба вам огромна хауба, али вам је потребна поуздана снага замрзавања и јасан проток сервирања.

Унутра ћете наћи:

• Замрзивач са сладоледом од 6–12 тигања одмах на сервисном прозору
• Замрзивач испод пулта за резервне залихе
• Шина за преливање од нерђајућег челика и пулт за припрему
• Умиваоник станица + судопер за прање руку
• Суво складиште за чуњеве, шоље и салвете

Логика распореда: Замрзивач је окренут директно ка купцу, тако да може брзо да изабере укусе. Сви додаци и залихе за сервирање се налазе одмах поред замрзивача, тако да сервирање једне поруџбине траје неколико секунди. Нема изгубљених корака, нема попречног саобраћаја.

 

Најбоље за: улични тако, бурито и мексички концепти; Посада од 2-3 особе
Величина од 16 стопа је најбоља тачка за већину оператера који први пут раде - приступачан је, лак за паркирање и још увек одговара потпуно функционалној кухињи.

Унутра ћете наћи:

• 48" комерцијални роштиљ + 1 фритеза испод издувне хаубе од 7 стопа са гашењем пожара
• Расхладни сто за припрему са шинама за састојке
• Подпултни фрижидер за месо и производе
• Судопер са три преграде + одвојени судопер
• Надземно складиште и полица за суву робу

Логика распореда: Кување, припрема и монтажа се налазе у правој линији дуж једног зида. Наруџба долази на прозор, припрема се, кува, саставља и враћа се кроз прозор. Нема преласка пролаза, нема посезања једно око другог.

Напомена за глобалне купце: Ми их правимо са ЦЕ сертификованом или НСФ сертификованом опремом, у зависности од тога да ли послујете у ЕУ, САД, Аустралији или негде другде.

 

Најбоље за: хамбургере, пржену пилетину и класичне концепте брзе хране; Посада од 2-3 особе
Кухиње са хамбургерима су обимне и неуредне - пржите, печете на роштиљу, састављате и пакујете све одједном. Лош распоред ће убити вашу брзину током вршних сати.

Унутра ћете наћи:

• Фритезе од 60" са равним врхом + 2 испод издувне хаубе од 9 стопа
• Хлађени сто за припрему сендвича у пуној величини
• Одвојите усправни фрижидер и замрзивач
• Монтажни пулт од нерђајућег челика одмах поред сервисног прозора
• Судопер са три преграде, судопер и станица за смеће

Логика распореда: Врућа линија (роштиљ + фритезе) се налази на једној страни, склапање и паковање на другој, са чистим пролазом у средини. Једна особа може да ради на роштиљу, може да склапа наруџбине и никада се не сударају.

 

Најбоље за: кетеринг догађаја, корпоративне ручкове и мешовите меније; Посада од 3 особе
Угоститељским приколицама је потребна флексибилност - једног викенда радите доручак на бази шведског стола, а следећег сервирате топли ручак за 200 људи. Овај распоред је направљен да истовремено рукује са више стилова кувања.

Унутра ћете наћи:

• Решет од 36 инча, гасни опсег са 6 горионика, рерна са конвекцијом и 2 фритезе испод хаубе од 10 стопа
• Две хлађене припремне станице
• Одвојени фрижидер и замрзивач
• Потпуни судопер са три преграде са одводним даскама
• Додатни простор за шалтер за оплата и постављање бифеа

Логика распореда: Кухињу смо поделили на зоне: топло кување, хладно припремање и облагање. Више кувара може радити у исто време, а да не сметају једни другима. То је као мала ресторанска кухиња на точковима.

 

Најбоље за: роштиљ, димљено месо и концепте догађаја на отвореном; Посада од 2-3 особе
Роштиљ приколице су јединствене јер се много тешког кувања дешава ниско и споро, често изван главне кухиње. Ова конструкција укључује предњи трем за пушаче, који чува топлоту и дим из унутрашњости.

Унутра ћете наћи:

• Гасни опсег са 2 горионика, равним врхом и 2 фритезе испод издувне хаубе од 8 стопа
• Ормар за топлу храну за готова меса
• Фрижидер и замрзивач пуне величине
• Припремни пулт и станица за сечење
• Судопер са три преграде и судопер

Логика распореда: Унутрашњост је за завршну обраду, сосовање, резање и сервирање - не потпуно димљење. Пушач живи на наткривеном предњем трему, тако да унутрашњост остаје хладна и чиста. Ово подешавање такође лакше пролази већину здравствених кодова од пушача који су потпуно затворени.

 

Најбоље за: концепте пица великог обима, паркове хране и сталне мобилне локације; Посада од 3-5 особа
Пица има један од најдужих производних токова било ког концепта мобилне хране - припрема теста, сос, преливи, печење, резање и паковање захтевају посебан простор.

Унутра ћете наћи:

• Двослојна транспортна пећ за пицу (или пећ на палуби, у зависности од вашег стила)
• Комерцијални миксер за тесто и сто за припрему теста
• Потпуна расхладна шина за преливање
• Два уградна фрижидера + 1 замрзивач
• Решет и решо за стране
• Наменски шалтер за бокс и преузимање поред сервисног прозора

Логика распореда: Све распоређујемо на монтажној линији: станица за тесто → станица за припрему → пећница → сечење/паковање → прозор за преузимање. Свака особа има своју станицу, а наређења се крећу напред без назадовања.

Свако може учинити да кухиња изгледа добро на фотографијама. Оно што је важно је како се ради у суботу. Када упоређујете ентеријере, обратите пажњу на ових 5 ствари:

1. Опрема за кување и вентилација

Ако увозите приколицу, уверите се да вентилациони и гасни систем испуњавају ваше локалне прописе о пожару и грађевинарству. Дизајнирамо наше тако да одговарају стандардима ЕУ, САД, Аустралије и Блиског истока од самог почетка, тако да нећете бити погођени скупим модификацијама након испоруке.

 

2. Расхладни и припремни простор

Више простора у фрижидеру није увек боље. Важно је где је постављен.

• Састојци које користите сваког минута (преливи, сосови) требало би да живе у расхлађеном столу за припрему на вашем радном месту.
• Залихе на велико које обнављате једном или два пута у смени могу да иду у усправни фрижидер позади.

Ако морате да ходате 10 стопа за сваку мерицу сира, изгубићете стотине поруџбина месечно.

3. Судопери, водовод и резервоари за воду

Скоро свако здравствено одељење на свету захтева посебан судопер и судопер са три преграде за прање судова. Штедња овде значи да нећете проћи инспекцију.

Такође обратите пажњу на величину резервоара за воду. За цео дан услуге без прикључења, препоручујемо најмање 50–60 галона свеже воде и још већи резервоар за отпадну воду. Ми их димензионирамо на основу вашег менија - приколице за кафу троше мање воде од угоститељских објеката који су тешки.

4. Ток рада и простор за пролаз

Пролаз од 3 метра је огроман када је приколица празна. Мало је када двоје људи истовремено носе топлу храну и обнављају залихе.

Као правило: оставите најмање 30 инча слободног простора на пролазу и уверите се да је пут од кувања до сервисног прозора раван и несметан.

5. Квалитет израде безбедан за храну

Зидови, подови и пултови треба да буду непорозни, лаки за чишћење и прилагођени за храну. Користимо нерђајући челик 304 за све радне површине и подручја која су у контакту са храном, и ФРП зидне панеле који се могу обрисати на крају дана. Избегавајте било шта са пукотинама, шавовима или завршним обрадама дрвета које могу да заробе масноћу и бактерије.
Како величина приколице утиче на изглед ваше кухиње
Веће није увек боље. Права величина у потпуности зависи од вашег менија, колико људи ради унутра и где планирате да паркирате.

• 10–14 стопа: Најбоље за операције са једним концептом, 1–2 особе (кафа, сладолед, лагани грицкалице). Једноставан за маневрисање, ниски трошкови покретања.
• 16–20 стопа: Најпопуларнији распон. Одговара комплетној комерцијалној кухињи за 2-3 особе. Ради за скоро сваки концепт вруће хране.
• 22–30 стопа: велике конструкције за више особа. За успостављена предузећа, угоститељске компаније и сталне локације у парковима хране.

Наше правило: почните са својим менијем и током рада, а затим изаберите величину која му одговара. Не купујте приколицу од 24 стопе само зато што се чини као добар посао ако би приколица од 16 стопа урадила све што вам је потребно.

 

Видели смо стотине распореда, а ово су грешке које се најчешће враћају оператерима угриза:

1. Прво куповина опреме, затим планирање распореда.

Јефтин роштиљ није јефтино ако тера целу вашу кухињу у лош ток. Увек мапирајте свој ток посла пре него што одаберете појединачне делове опреме.

2. Заборављање на складиштење.

Потребан вам је простор за паковање, салвете, средства за чишћење, додатне састојке и смеће. Нови оператери то скоро увек потцењују.

3. Игнорисање локалних кодова до испоруке.

Правила о умиваоницима, вентилацији, гасоводима и резервоарима за воду се мењају од земље до земље, па чак и од града до града. Градите према свом локалном коду од првог дана - накнадна опрема је скупа.

4. Трговачки пролаз за додатну опрему.

Та додатна фритеза звучи сјајно, али ако ваша посада не може да прође једни поред других током журбе, послужићете мање поруџбина, не више.

5. Тачно копирање туђег изгледа.

Само зато што је распоред функционисао за тацо бизнис у Тексасу не значи да ће радити и за ваш посао са такосом у Немачкој. Ваш мени, величина ваших порција и ваш начин рада су јединствени.

 

Не морате да погађате да ли ће распоред функционисати. Можете га тестирати бесплатно, одмах, са комадом папира.

1. Изаберите 3 своје најчешће поруџбине - укључујући и ону најкомпликованију.
2. Прођите кроз сваки корак: зграбите састојке, кувајте, саставите, упакујте, предајте купцу.
3. Урадите то поново, али овај пут замислите да 2-3 особе раде различите поруџбине у исто време.

запитајте се:

• Да ли људи морају стално да се укрштају?
• Можете ли доћи до најчешће коришћених састојака без напуштања станице?
• Да ли постоји јасно место за постављање готових налога?
• Можете ли доћи до лавабоа и канте за смеће, а да никога не ометате?

Ако се на папиру осећа гужва, осећаће се неподношљиво на дан од 90 степени Ф током журбе за ручак.

Која је најмања приколица за храну са потпуном комерцијалном кухињом?

За већину концепата топле хране, 16 стопа је минимум за комерцијалну кухињу усклађену са кодом са напом, фрижидером, судопером и простором за припрему. За кафу или сладолед можете ићи на само 8–10 стопа.

Да ли градите ентеријере у складу са здравственим кодовима ЕУ/САД/Аустралијски?

Да. Свака приколица коју направимо је прилагођена правилима земље у коју шаљемо. Користимо ЦЕ, НСФ и другу регионално сертификовану опрему и дизајнирамо водоводне, гасне и електричне системе у складу са локалним стандардима.

Колико људи може да ради у приколици за храну од 16 стопа?

Удобно, 2-3 особе. Више од тога и кретање се драматично успорава. Тачан број зависи од распореда и врсте хране коју правите.

Могу ли да испоручим своју опрему за инсталирање?

Апсолутно. Ако већ имате омиљену пећницу или фрижидер, можемо дизајнирати распоред око њих и инсталирати га током производње. Само нам пошаљите тачне димензије и захтеве за коришћење.

Да ли је свакој приколици за храну потребна издувна хауба?

Не. Ако сервирате само хладну храну, кафу или готове артикле који се тек загреју, можда вам неће требати комплетна комерцијална хауба. Било шта са пржењем, печењем на роштиљу или отвореним пламеном скоро увек захтева један.

Планирајте унутрашњост приколице за храну по мери

У ЕТО Девицеу не продајемо приколице једне величине за све. Сваки ентеријер је дизајниран од нуле око вашег менија, ваше екипе и правила вашег локалног тржишта. Наш интерни дизајнерски тим ће креирати комплетан 2Д изглед за вас бесплатно, пре него што било шта платите.