Основна опрема за мобилну кухињу за пице: пуна листа за проверу

Ако размишљате о покретању мобилног бизниса за пице, већ знате предност: ниске трошкове покретања, флексибилне локације и производ који привлачи публику на фестивалима, фармерским пијацама и угловима улица. Али оно што чини или квари вашу операцију није само ваш рецепт за тесто – већ и одабир праве опреме за вашу малу кухињу на точковима.

АтЕТОДЕВИЦЕ, правили смо приколице за храну по мери више од 10 година и видели смо да нови оператери изнова и изнова праве исте грешке: купују погрешну пећницу, штедећи простор за припрему или заборављајући критичну безбедносну опрему која доводи до неуспешних здравствених инспекција. У овој комплетној контролној листи разложићемо сваки део основне опреме за мобилну кухињу за пице, плус шта вам је потребно за различите стилове пице, савете за буџет и уобичајене замке које треба избегавати.

Срце вашег пословања: пећи за пицу

Ваша пећница је најважнији део опреме у вашој приколици за пицу. Изаберите погрешну и или ћете се борити да добијете праву кору, или ћете прекасно сазнати да је превелика и тешка за вашу приколицу.

Гасне пећи: Радни коњ за пицу у америчком стилу

• Температура печења: 230–315 степени (450–600 степени Ф)
• Време печења: 8-15 минута по пити
• Најбоље за: пице у њујоршком стилу, са дебелом кором и пуним преливом
• Постављање приколице: Ради у већини стандардних приколица од 10–14 стопа

Гасне пећи су најпопуларнији избор за нове оператере приколица за пице. Они раде на пропан, који скида притисак са вашег генератора, и долазе у широком распону величина. Они такође опраштају у раду - није вам потребан професионално обучен пицајоло да бисте постигли доследне резултате.

Ако сервирате велике количине на ужурбаним догађајима, можете прећи на модел са два спрата. Само имајте на уму да додају додатну тежину, тако да ћете морати да се уверите да је под ваше приколице правилно ојачан.

Куполасте пећи на дрва: за аутентичну италијанску пицу

• Температура печења: 400-500 степени (750-930 степени Ф)
• Време печења: 60–90 секунди по пити
• Најбоље за: занатску пицу у напуљском стилу са угљенисаном, натеченом кором
• Прилагођавање приколице: Захтева приколицу од 14 стопа+, ојачане подове и вентилацију за тешке услове рада

Ове рерне испоручују ону препознатљиву кору са леопардовим пегама и димљени укус за који љубитељи пице плаћају премијум цене. Они такође делују као експонат - купци воле да гледају отворени пламен док чекају.

Али они долазе са великим компромисима за мобилну употребу. Изузетно су тешки, потребно им је дуже да се загреју и биће вам потребна стална залиха сувог тврдог дрвета. Што је најважније, потребна вам је много већа приколица да бисте је безбедно поставили. Скоро увек препоручујемо приколице од 16 стопа за комплетну припрему пице на дрва.

Столови за припрему пице: Ваш командни центар

Одлична пећница не може достићи свој пуни потенцијал ако је ваша припремна станица уско грло. За било коју озбиљну мобилну пицерију, расхлађени сто за припрему пице није добар за имати – он је од суштинског значаја.

Шта тражити у столу за припрему пице:

• Расхладни бунари за преливање: модели са 4 бунара раде за једноставне меније; Модели са 8–12 бунара су бољи за прилагођене опције прелива
• Дубока даска за сечење: Циљајте на дубину од најмање 19 инча како бисте могли да растегнете тесто без просипања прелива
• Складиштење испод пулта: Довољно простора за резервне посуде за тесто, блокове сира и додатне састојке
• НСФ сертификат: Неопходан за пролазак здравствених инспекција у већини области

Прави сто за припрему ствара несметан радни ток: тесто из фрижидера испод, преливи из бунара и монтажа на даску - све без додатних корака или увртања. За операције великог обима користите модел од 72 инча или већи како би две особе могле да раде једна поред друге.

Хлађење и хлађење

За добру пицу се не може преговарати о свежим састојцима и правилно осушеном тесту. У тесној приколици која се брзо загрева, потребно вам је комерцијално хлађење које може да издржи вибрације и високе температуре околине.

Обавезни предмети за хладно складиштење:

• Фрижидер испод пулта: Постаје испод вашег стола за припрему за складиштење додатног теста, соса и сира. Потражите моделе са јаким магнетним заптивкама на вратима - они задржавају хладан ваздух чак и када се ваша приколица одбије низ пут.
• Шкриња или усправни замрзивач: За смрзнуте куглице од теста, унапред порционисане преливе и додатни сир. Куповина замрзнутог на велико смањује трошкове хране.
• Ормар за одлагање теста (опционо, али се препоручује): Одржава константну температуру и влажност за равномерну, поуздану ферментацију теста. Заштита од собне температуре функционише, али је недоследна из дана у дан.

Професионални савет: Увек пратите правила складиштења одозго надоле. Држите готове предмете као што су сир и поврће на горњим полицама, а сирово месо на доњој полици да бисте спречили унакрсну контаминацију. Здравствени инспектори ће то проверити.

Вентилација, водовод и струја

Ово су системи иза сцене на које већина нових оператера заборавља – све док не прођу инспекцију или не могу да покрену сву своју опрему одједном.

Вентилација

Кување пице у малом затвореном простору брзо ствара топлоту, масноћу и дим.

• Комерцијална напа са филтерима за масноћу која покрива целу површину за кување
• Издувни гасови морају да излазе нагоре и изван приколице - никада према купцима
• Пећницама на дрва је потребан систем за изузетно тежак рад направљен за високу топлоту

Водовод

Скоро свако здравствено одељење захтева потпуно самостални систем воде.

• Судопер са три преграде за прање, испирање и дезинфекцију посуђа
• Одвојите судопер за прање руку топлом и хладном текућом водом, сапуном и папирним убрусима
• Резервоар за свежу воду + сиви резервоар за воду (сиви резервоар треба да буде ~15% већи да би се избегло преливање)
• Бојлер на захтев

Повер

Већинаприколице за пицеради на генератору када је ван мреже. Недовољна величина вашег генератора је једна од најчешћих скупих грешака.

• Додајте радне вати све електричне опреме, а затим додајте 20–25% додатног простора за главу
• Стандардне америчке приколице за пицу обично требају тихи инвертерски генератор од 6.000-8.000 вати
• Електричним пећницама је потребно више снаге и генератор чистог синусног таласа за заштиту електронике

Опрема за безбедност и усклађеност

Сигурносна опрема није опциона – она је обавезна по закону у скоро свакој области, а ако је прескочите, можете да се искључите.

Основне безбедносне ставке:

• Апарат за гашење пожара класе К за пожаре масти и јестивог уља
• Аутоматски систем за гашење пожара (потребан у већини јурисдикција за пећи за пицу)
• Детектор угљен моноксида/пропана да вас упозори на цурење гаса
• Неклизајући под за спречавање клизања у влажној кухињи
• Добро опремљен комплет прве помоћи

Увек проверите своје локалне здравствене и пожарне кодове пре куповине. Правила се могу много разликовати од округа до округа.

Мали алати и потрошни материјал

Ово су мале свакодневне ствари које се брзо сабирају. Нови власници скоро увек умањују буџет за ову категорију.

Обавезни алати за пицу:

• Дрвена кора за пицу за лансирање сирових пита
• Метална кора за пицу за окретање и вађење куваних пита
• Резач за тесто/столни стругач
• Сонда термометри
• Посуде за мешање од нерђајућег челика, кутлаче за сос и ренде
• Означени контејнери за складиштење хране за ФИФО ротацију

Потрошни материјал који ћете поново наручивати сваке недеље:

• Рукавице за једнократну употребу, салвете и папирна галантерија
• Кутије за пицу, тањири и прибор
• Хемикалије за чишћење и средства за дезинфекцију
• Пропан и генераторско гориво

Савет за буџет: Планирајте 300–900 УСД недељно за потрошни материјал, у зависности од количине. Купујте амбалажу на велико од добављача ресторана да бисте уштедели новац.

Уобичајене грешке које треба избегавати

Из наших 10+ година које правимо приколице за пице, ово су грешке које најчешће виђамо:

1. Куповина опреме пре финализације вашег менија. Ваш мени треба да диктира вашу опрему, а не обрнуто.
2. Стискање велике пећи у малу приколицу. Тесна кухиња је спора, несигурна и тешка за чишћење.
3. Прескакање надоградње припремне табеле. Лоша припремна станица ствара уска грла чак и ако имате одличну пећницу.
4. Поддимензионисање генератора. Ништа не убија налет брже од генератора који се окида.
5. Игнорисање захтева локалног кода. Увек прво проверите код свог локалног здравственог одељења.

Направите своју прилагођену приколицу за пицу помоћу ЕТОДЕВИЦЕ

У ЕТОДЕВИЦЕ-у не бацамо пећницу само у кутију и називамо је приколицом за пицу. Дизајнирамо сваки распоред око вашег менија, ваших циљева обима и ваших локалних прописа.

Са преко 3.500 завршених пројеката и клијената широм САД, Европе, Аустралије и шире, знамо како да направимо мобилне кухиње за пице које раде. Ми се бавимо свиме: прилагођеним тлоцртима, набавком опреме, водоводним, електричним, вентилационим и сигурносним системима - све је у потпуности тестирано пре испоруке.

Без обзира да ли желите компактну америчку приколицу за пице од 10 стопа или италијанску пицерију на дрва на точковима од 16 стопа, ми ћемо је направити тако да одговара вашем послу.