Све о системима за вентилацију приколица за храну: хауба, вентилатори и противпожарна безбедност

Када људи сањају о отварању приколице за храну, обично замишљају јеловник, брендирање, опрему или гомилу која се постројава напољу. Оно о чему скоро нико у почетку не размишља је вентилациони систем-све до првог дана када почну да кувају.

Ако сте икада радили у приколици за храну током ужурбаног ручака, тачно знате шта се дешава када вентилација није у реду:

дим који не излази, топлота која стално расте, уље које се таложи на све, и запослени који не могу да се фокусирају јер је ваздух тежак.

Добар систем вентилације није само технички захтев.

То је разлика између кухиње која ради и кухиње која вас исцрпљује.

Овај водич разлаже основне{0}}напе, вентилаторе, безбедност од пожара, проток ваздуха и савете из стварног-света на основу тога како мобилне кухиње раде данас.

 

Приколица за храну је веома различито окружење од кухиње ресторана:

• Плафон је нижи
• Простор је тесан
• Топлота се брже концентрише
• Дим нема где да побегне

То значи да свака радња кувања -пржење, пржење, печење{1}} појачава топлоту и дим у унутрашњости.

Чврсто подешавање вентилације вам помаже:

• Одржавајте унутрашњост довољно хладном за рад

Када се температуре попну, продуктивност брзо опада.

• Уклоните масноће{0}}напуњене паре и мирисе

Ово спречава кондензацију, накупљање масноће и лепљиве површине.

• Смањите ризик од пожара

Акумулација масноће + висока топлота=најчешћи узрок пожара у мобилним кухињама.

• Останите у складу са здравственим и противпожарним прописима

Већина локалних власти следи стандарде сличне НФПА 96 у САД или ЦЕ смерницама у Европи.

укратко:

Ако ваш вентилациони систем не ради, ништа друго у вашој приколици за храну неће.

 

Многи-купци први пут мисле да сама хауба решава проблем.

У стварности, вентилациони систем приколице за храну је екосистем делова који морају да раде заједно.

(1) Хауба

Ово је "зона хватања" изнад ваше линије за кување.

Његов посао је једноставан: прикупити дим, пару и маст пре него што се рашире.

Добра капуљача треба да има:

• Конструкција од нерђајућег челика
• Филтери са преградама који искачу ради чишћења
• Одговарајући нагиб тако да маст тече у послужавник
• Довољан препуст да покрије сву опрему

Уобичајене величине: 4 фт, 5 фт, 6 фт, 8 фт

(2) Издувни вентилатор

Ако хауба сакупља ваздух, вентилатор је мишић који га истискује.

Кључно мерење је ЦФМ - колико ваздуха вентилатор може да помери.

• Преслаб → дим остаје
• Прејака → приколица постаје вакуум

Потребна вам је равнотежа, а не груба сила.

(3) Допуна-Усис ваздуха (усис свежег ваздуха)

Ово је део који многи почетници занемарују.

Када извучете врућ ваздух, мора да уђе нови ваздух. Без њега:

• Твоји фанови се муче
• Дим почиње да се враћа унутра
• Приколица постаје загушљива

Свеж ваздух може доћи из:

• Једноставна усисна решетка
• Механичка{0}} јединица за довод ваздуха
• Добро{0}}постављен прозор

Приколице у којима се пржи храна апсолутно захтевају-испирање.

(4) Систем за сузбијање пожара

Ако користите фритезу, роштиљ, роштиљ или вок, већина региона захтева аутоматски систем за гашење пожара.

То укључује:

• Млазнице унутар хаубе
• Наменске млазнице за фритезе
• Линије за детекцију топлоте
• Хемијски резервоар
• Ручна вучна станица

Није опционално-то је систем који може да спасе ваше предузеће у хитним случајевима.

 

 

Мале хаубе су једна од највећих грешака које нови оператери праве.

Опште правило које се користи у индустрији:

>Ваша напа треба да се протеже најмање 6 инча изнад опреме за кување са сваке стране и 12 инча испред.

Ево практичног водича за одређивање величине:

Цоокинг Стиле	Препоручена дужина капуљача
Кафа, грицкалице, лагана припрема	4 фт
Такос, сендвичи, виршле	5–6 стопа
Пљескавице, роштиљ + фритеза	6–8 фт
Роштиљ, пржена пилетина, кување на високој{0}}топлини	8 фт+

 

 

 

Ваш вентилатор мора да одговара нивоу топлоте ваше опреме.

Ниво кувања	Препоручена снага вентилатора
Лагано кување	900–1200 ЦФМ
Средње кување	1500–2000 ЦФМ
Тешко пржење / роштиљ	2000–2500+ ЦФМ

 

Ствари које треба размотрити осим ЦФМ:

• Ниво буке
• Отпорност на временске услове
• Монтажа на кров у односу на зид
• Положај вентилације у односу на проток ваздуха

Ако вашприколица за хрануће радити у врућим климама, нагињати се ка већем протоку ваздуха.

 

 

Мобилне кухиње раде близу купаца и близу пропана.

То значи да се о пожарној безбедности не може преговарати-.

Ево шта инспектори обично проверавају:

✔ Аутоматско гашење пожара инсталирано и сертификовано

(Потребна годишња инспекција)

✔ К-Апарат за гашење класе

Неопходан за пожаре масти.

✔ АБЦ апарат за гашење

За електричне и опште пожаре.

✔ Филтери за масноћу се редовно чисте

Недељно чишћење је стандард.

✔ Правилно складиштење пропана

Безбедно, проветрено и доступно.

✔ Хауба и канал без масноће

Сваких 1-3 месеца за дубинско чишћење.

Пожари у приколицама за храну брзо ескалирају-одржавање штити вашу инвестицију.

 

 

Чак и најбоља опрема неће добро функционисати ако се ваздух не може правилно кретати унутар приколице.

Ево практичних савета за изглед из стварних мобилних{0}}кухиња:

• Држите сву опрему за{0}}производњу топлоте у једном реду

Ширење опреме чини хаубу мање ефикасном.

• Избегавајте постављање фрижидера испод или близу хаубе

Стално ће се прегревати.

• Немојте блокирати путеве протока ваздуха високом опремом

Ваздух треба да се креће у равном узлазном кретању.

• Ограничите унакрсне{0}}нацрте из прозора

Бочни ветрови могу прекинути проток ваздуха хаубе и гурнути дим назад унутра.

• Врућу опрему поставите близу задњег зида

Омогућава да се дим природно диже у хаубу.

Када је приколица дизајнирана са природним протоком ваздуха на уму, вентилација постаје далеко лакша.

Правила за вентилацију и пожар се разликују у зависности од тога где радите.

Сједињене Државе	Захтеви НФПА 96 Одобрење локалног ватрогасног маршала Неки градови захтевају филтрирање{0}}задаха масти
Европа	ЦЕ усклађеност Строга контрола мириса у одређеним урбаним зонама
УК	ДЕФРА смернице за вентилацију
Аустралија	АС 1668 механичка вентилација Већи проток ваздуха је потребан због климе
Блиски исток	Екстремно топла клима захтева моћан ЦФМ Око хаубе је потребна топлотна изолација

 

Увек потврдите са својим локалним властима пре куповине опреме.

Проблем	Узрок	Поправи
Дим виси у ваздуху	Вентилатор је преслаб/слабо довод свежег{0}} ваздуха	Повећајте ЦФМ + додајте шминку-
Маст капље са хаубе	Филтери су прљави	Недељно чишћење одмашћивачем
Вентилатор је бучан	Лабава монтажа или истрошени лежајеви	Затегните носаче и прегледајте мотор вентилатора
Приколица је врућа чак и када вентилатор ради	Хауба је прекратка или је проток ваздуха блокиран	Реорганизујте линију за кување / повећајте величину хаубе

 

Даили	Испразните посуду за маст Обришите спољашњост хаубе
Недељно	Очистите преграде филтере Проверите да ли вентилатор има необичне вибрације
Месечно	Прегледајте ремен вентилатора Очистите кућиште кровног вентилатора Сваких 3-6 месеци Дубоко чисти канали Проверите -отворе за ваздух за шминкање
Годишње	Инспекција за гашење пожара Потпуна провера вентилационог система

Добра вентилација није подешена-и-заборавите-да је то део безбедне кухиње.

 

Вентилација можда није најгламурознији део поседовања приколице за храну, али је један од најважнијих. То утиче на вашу безбедност, удобност, квалитет кувања, пролазност инспекција, па чак и на то колико дуго ваша опрема траје.

Добро{0}}добро дизајниран систем значи:

• Мање дима
• Хладније радне температуре
• Мањи ризик од пожара
• Чистија кухиња
• Срећније особље
• Бржи ток посла

Без обзира да ли опремате своју прву приколицу или надограђујете постојећу конструкцију, одабир одговарајуће хаубе, вентилатора и{0}}система за гашење пожара ће учинити сваки дан у вашој мобилној кухињи лакшим и безбеднијим.